quinta-feira, 6 de outubro de 2016

polenta


Antes da chegada de imigrantes italianos , já se consumia no Brasil uma espécie de farinha de milho denominada , angu que pode ter a consistência de uma polenta firme ou cremosa ,mas que nunca era grelhado ou frito. Existe na Ilha da madeira , um prato típico muito parecido, as papas de milho, que é consumido logo depois de cozido, a acompanhar peixe, ou então frito, a acompanhar a espetada madeirense de carne de vaca.

A polenta tem origem na região norte da Itália. Constituía a base alimentar (o prato mais consumido) da população e dos legionários Romanos. Era feita principalmente de farinha de aveia, mas podiam ser utilizadas farinhas de outros materiais como o trigo.

Pouco depois da chegada dos espanhóis ao Caribe  em 1492 o milho foi introduzido na Europa . Na Itália , o milho passou a ser cultivado primariamente no norte , onde as chuvas são  abundantes. A partir de então é que a polenta passou a ser feita de farinha de milho.

A polenta de milho tornou-se o principal prato nas regiões de Veneto e Friuli- Veneza Giulia onde passou a substituir o pão (feito com trigo) e o macarrão.Inicialmente restrita a essas regiões, em pouco tempo a polenta passou a dominar todos os aspectos da culinária italiana.

Sua textura varia bastante, de firme nas regiões de Veneto e Veneza Giulia a cremosa na região de Abruzzi . A polenta
sempre foi feita da mesma forma: com bastante esforço e paciência, misturando a pasta de milho em caldeirões de cobre aquecidos sobre o fogo

Pode ser servida mole, dura, grelhada ou frita. Pode ser recheada com uma miríade de molhos ou outros ingredientes, acrescentados enquanto ela ainda está mole.

Antigamente considerada "comida de pobres", a polenta hoje é usada em diversas casas e restaurantes, sem essa conotação.

Recentemente, a indústria alimentícia lançou polentas pré-preparadas, para serem feitas em refeições instantâneas.

REFERENCIAS


Ingredientes

  • 2 litros de água
  • 400 gramas de fubá
  • 2 colheres (sopa ) de manteiga
  • 1 colher(sopa) de sal

  • Em uma panela leve a água ao fogo e acrescente o sal e a manteiga

  • Quando iniciar a fervura coloque o fubá e mexa rápido para não empelotar (ou reserve um

pouco da água e misture a polenta antes de colocar na água fervente)

  • Deixe a polenta cozinhar por 30 minutos em fogo baixo

  • Despeje a polenta em um refratário cubra com parmesão e com o molho de sua preferencia




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quinta-feira, 6 de outubro de 2016

polenta


Antes da chegada de imigrantes italianos , já se consumia no Brasil uma espécie de farinha de milho denominada , angu que pode ter a consistência de uma polenta firme ou cremosa ,mas que nunca era grelhado ou frito. Existe na Ilha da madeira , um prato típico muito parecido, as papas de milho, que é consumido logo depois de cozido, a acompanhar peixe, ou então frito, a acompanhar a espetada madeirense de carne de vaca.

A polenta tem origem na região norte da Itália. Constituía a base alimentar (o prato mais consumido) da população e dos legionários Romanos. Era feita principalmente de farinha de aveia, mas podiam ser utilizadas farinhas de outros materiais como o trigo.

Pouco depois da chegada dos espanhóis ao Caribe  em 1492 o milho foi introduzido na Europa . Na Itália , o milho passou a ser cultivado primariamente no norte , onde as chuvas são  abundantes. A partir de então é que a polenta passou a ser feita de farinha de milho.

A polenta de milho tornou-se o principal prato nas regiões de Veneto e Friuli- Veneza Giulia onde passou a substituir o pão (feito com trigo) e o macarrão.Inicialmente restrita a essas regiões, em pouco tempo a polenta passou a dominar todos os aspectos da culinária italiana.

Sua textura varia bastante, de firme nas regiões de Veneto e Veneza Giulia a cremosa na região de Abruzzi . A polenta
sempre foi feita da mesma forma: com bastante esforço e paciência, misturando a pasta de milho em caldeirões de cobre aquecidos sobre o fogo

Pode ser servida mole, dura, grelhada ou frita. Pode ser recheada com uma miríade de molhos ou outros ingredientes, acrescentados enquanto ela ainda está mole.

Antigamente considerada "comida de pobres", a polenta hoje é usada em diversas casas e restaurantes, sem essa conotação.

Recentemente, a indústria alimentícia lançou polentas pré-preparadas, para serem feitas em refeições instantâneas.

REFERENCIAS


Ingredientes

  • 2 litros de água
  • 400 gramas de fubá
  • 2 colheres (sopa ) de manteiga
  • 1 colher(sopa) de sal

  • Em uma panela leve a água ao fogo e acrescente o sal e a manteiga

  • Quando iniciar a fervura coloque o fubá e mexa rápido para não empelotar (ou reserve um

pouco da água e misture a polenta antes de colocar na água fervente)

  • Deixe a polenta cozinhar por 30 minutos em fogo baixo

  • Despeje a polenta em um refratário cubra com parmesão e com o molho de sua preferencia




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